[ 川味雜談] 內容列表:
    奇香滋潤的太白醬肉

    奇香滋潤的太白醬肉

    導讀: 譽滿天下的川菜名品“鄒鰱魚”可以說是家喻戶曉。創始人鄒瑞麟先生作為川菜大師,對川菜系列的豐富和發展,起到了十分重要的作用,在川菜史上,永遠保 ...

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    五款川味壇子肉,漢源安岳壇壇香

    五款川味壇子肉,漢源安岳壇壇香

    導讀: 在我國的山東、河北、湖南等地,都有壇子肉的做法和吃法,這里說的川味壇子肉,是指四川盆地的兩道美食,一道是廚行師傅研制的川菜菜品壇子肉,一道是民間百姓創 ...

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    宮保雞丁三胞胎:貴州宮保雞、山東宮爆雞丁、四川宮保雞丁

    宮保雞丁三胞胎:貴州宮保雞、山東宮爆雞丁、四川宮保雞丁

    導讀:宮保雞丁是晚清四川總督丁寶楨主導,并由其家廚宋駝背炒制的一道名菜,由于丁寶楨曾被封為太子少保,死后追封為太子太保(兩個官位均簡稱宮保),所以這道菜最后 ...

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    四川盆地:米粉南粗北細,面條南細北粗

    四川盆地:米粉南粗北細,面條南細北粗

    導讀:中國的主食習俗大體上有“南米北面”的說法,是指在水稻和小麥兩大主食原料的制成品中,南方人更偏愛米食,北方人更喜歡面食,這個現象是由地理環境、 ...

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    川菜五大頭牌,最后一個意想不到,附行業做法和調味方法

    川菜五大頭牌,最后一個意想不到,附行業做法和調味方法

    導讀:川菜以味見長,川菜五大頭牌分別代表了最受好食客歡迎的幾種味型。這里說的川菜僅指川味菜品,不包括川味火鍋、川味小吃和川味特產等其他川味美食。 ...

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    1700年前神定義:好吃嘴兒的命,由天不由人

    1700年前神定義:好吃嘴兒的命,由天不由人

    導讀:最為神奇的常璩和他的“尚滋味,好辛香”,因為早在1700多年前,他就把四川盆地的食俗民風給呸死了。 ...

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    川味文化的精髓是什么?三位前人早有定論

    川味文化的精髓是什么?三位前人早有定論

    導讀:什么是川味文化?川味文化的精髓是什么?川味文化的精髓——即核心競爭力——就是一個“味”字,集中體現在豐富多樣的菜品味型、喜滋好味的飲食習俗、樂觀豁達的 ...

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    巴蜀文人與川菜間的不解之緣

    巴蜀文人與川菜間的不解之緣

    導讀: 川菜勃興有很多原因,其中一個重要因素是,眾多文人的參與介入。宋朝有蘇東坡,清朝則有李調元,編寫了部《函海·醒園錄》,總結了川菜中的煎、炒、蒸、煮 ...

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    四川美食老照片:1984年成都的川菜館

    四川美食老照片:1984年成都的川菜館

    導讀: 川菜,中國八大菜系之一,以其麻辣鮮香名聞天下。成都,四川省會,天府之國,物產豐富,成都人好吃會吃也是全國有名。一組1984年成都餐館的老照片,帶您看看八十 ...

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    川菜的味道到底是什么(序篇)

    川菜的味道到底是什么(序篇)

    導讀: 最近這些年,川菜一直是很熱的話題。央視播了個系列紀錄片《舌尖上的中國》,其中展示川菜的篇幅不算多 ...

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