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南充米粉該怎么“冒”出頭

南充播報 黎杰 2023-12-27 加入收藏 參與討論 分享到:

 綿陽有了米粉產業學院,岳池縣出臺米粉加工及流通產業發展扶持辦法……川內米粉產業紛紛發力,競相做大做強。放眼全國,廣西螺絲粉、云南米線爭相出彩,紛紛攻克人們的味蕾。同樣以一碗米粉為傲的南充人開始思考:南充米粉該怎么“冒”出頭?pQr川味坊 - 四川美食網

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“老板,冒碗米粉!”pQr川味坊 - 四川美食網

南充人的一天,是從一碗米粉開始的。pQr川味坊 - 四川美食網

你在街頭隨意攔下一位南充人,問他們,早餐吃什么?幾乎能夠得到眾口一辭的回答:喝粉。pQr川味坊 - 四川美食網

南充人為啥那么喜歡這一碗米粉?pQr川味坊 - 四川美食網

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南充米粉pQr川味坊 - 四川美食網

我對此曾進行過一些探究。源遠流長嘉陵江,在南充境內長達300公里,干流流經閬中、南部、儀隴、蓬安、順慶、高坪、嘉陵等7個縣(市、區),稱得上南充人的母親河。pQr川味坊 - 四川美食網

正是這條母親河的滋潤,南充這方有著兩千多年歷史的古老大地享有川北魚米之鄉的美譽。大米,是生活在這片土地上人們的主食之一。隨著時間的推移,稀飯、干飯已不能滿足人們的基本要求,米粉應運而生。據史料記載,早在清代,南充就有米粉館10余家,最有名的是“朱老拱羊肉粉店”,粉質白嫩綿軟,餡味芳香清醇,獨具風味。pQr川味坊 - 四川美食網

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歷史悠久的南充順慶米粉pQr川味坊 - 四川美食網

南充人對米粉的獨創,繞不開兩個動詞:冒、喝。pQr川味坊 - 四川美食網

我曾仔細揣摩過冒與喝這兩個字,感覺妙極了。pQr川味坊 - 四川美食網

頭戴白色帽子的師傅右手持盛滿濕米粉的竹勺,在一鍋滾燙的沸水中提上按下,米粉就在湯中翻滾,反復幾下,粉就熱了,燙了,軟糯了,晶瑩了,師傅就是灶上舞者,手法嫻熟,動作瀟灑,將濾掉湯的米粉倒進左手碗中……這就是我們所說的“冒”了。pQr川味坊 - 四川美食網

當然接下來就是根據我們自己的口味進行調料了,偏辣的,加紅油;偏淡的,加清油,然后就是配臊子,或雞雜,或牛肉,或鱔魚,或三鮮等,師傅遞碗給食者,自主加佐料,或酸菜,或香菜,或豌豆,或海帶,或花椒粉、味精、姜、蔥、蒜等,也可添購油干、油條、小籠包、雞蛋、鴨蛋等。米粉加個蛋,味道香一半。pQr川味坊 - 四川美食網

端粉于手,坐著,站著,蹲著,都行,不講究,不紳士。竹筷一攪和,調料勻了,筷一夾,嘴一啜,一喝,一吸,呼呼幾口,那粉就順溜地滑上舌,溜進喉,送進胃,一路響聲,一路留香,那香自然香進了五臟六腑,直抵味覺天堂。米粉下肚,渾身冒汗,神清氣爽,這就是我們所說的“喝”了。pQr川味坊 - 四川美食網

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南充粉館人間煙火氣pQr川味坊 - 四川美食網

至此,你或許就已經知道冒和喝的意味了,“冒”多形象,提上按下,多帶勁,比“煮”這個詞個性多了。再說“喝”,多豪爽,比起“吃”字的綿軟,根本不在一個檔次,毫無個性可言。pQr川味坊 - 四川美食網

每天早晨,只要你走在南充的大街小巷,都能不時聽到“冒”聲一片,“喝”聲一片。pQr川味坊 - 四川美食網

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一座古老悠久的南充城,最有人間煙火氣的當數米粉店。pQr川味坊 - 四川美食網

據不完全統計,南充米粉店在市區有5000家左右,從業人員達2萬多人,只要稍微大一點的小區就開有多家米粉店。pQr川味坊 - 四川美食網

“南充米粉是有靈魂的。”這是讓我震撼的一句話。pQr川味坊 - 四川美食網

高湯,就決定著一碗米粉的靈魂。pQr川味坊 - 四川美食網

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制作米粉pQr川味坊 - 四川美食網

南充米粉講究味型,味對了,粉就好喝了,所以熬制好高湯就極為關鍵。湯熬得越久,就越香,就越白透,那香就會滲入到米粉之中。熬制高湯也有講究,湯中必須要加入豬大骨,大骨骨髓多,骨油豐富,富含人體所需氨基酸。各大米粉店秘而不宣的就是一鍋高湯,大家各顯神通、各盡所能以吸引食客,穩定客源。pQr川味坊 - 四川美食網

南充米粉的供應基本上都是統一由公司配送,產供銷分開。優質大米進入米粉制作車間后,必須經過淘、浸、磨、攪、蒸、壓條等工序,加工制成色澤光潔、有透明感的濕米粉,公司再根據每個米粉店提供的訂單按時將濕米粉配送到各大米粉店,由此開啟一天的生活。pQr川味坊 - 四川美食網

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歷史悠久的南充順慶米粉pQr川味坊 - 四川美食網

南充米粉,白白的,柔柔的,一絲絲,一縷縷,一入口,入心入肺。南充米粉滿是家鄉的味道,已然成為南充的一張名片。pQr川味坊 - 四川美食網

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作為南充美食的一張靚麗名片,南充米粉在南充本地還算“穩得起”,但與廣西螺絲粉、云南米線在全國“攻城掠地”相比,就屬于“養在深閨人未識”了。pQr川味坊 - 四川美食網

最近我看到兩條與米粉有關的信息,緊迫感更是油然而生。pQr川味坊 - 四川美食網

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深夜食堂——南充粉館pQr川味坊 - 四川美食網

一條說的是岳池米粉。pQr川味坊 - 四川美食網

岳池縣按照“種、研、產、銷”一體化發展思路,大力實施“米粉+”戰略,米粉產業整體規模不斷擴大,米粉產品20余種,遠銷英國、西班牙等10余個海外國家和地區。pQr川味坊 - 四川美食網

“我們力爭讓‘岳池米粉’真正實現飄香全國。”岳池縣米粉產業發展推進中心主任楊川云說,目前已經制定了《岳池縣米粉加工及流通產業發展扶持辦法》,下一步將充分發揮岳池米粉產業支撐引領作用,推動建設“中國米粉之鄉”,將岳池米粉打造成百億級特色產業。pQr川味坊 - 四川美食網

另一條說的是綿陽米粉。pQr川味坊 - 四川美食網

6月16日,在2023第二屆中國(綿陽)米粉節開幕式上,綿陽市商務局與綿陽職業技術學院簽訂共建綿陽米粉產業學院戰略協議并揭牌,標志著川內首家米粉產業學院正式成立。近年來,綿陽聚力打造百億米粉產業集群,綿陽米粉產業快速發展,2022年,全產業鏈產值突破40億元,未來更可形成百億級產業集群。pQr川味坊 - 四川美食網

小米粉,大產業,大民生。一碗米粉,雖說只是一碗米粉,但它包含了水稻種植、姜蔥蒜香菜種植、豬牛羊養殖等多個產業,具有廣闊的市場前景。有關數據表明,2022年,米粉行業全國市場規模已經突破1000億元。在各地米粉角力賽之中,南充米粉如何“冒”出頭,這是值得思考的問題。pQr川味坊 - 四川美食網

近年來,南充米粉也不乏創新之舉,如開發方便米粉系列產品,極大地突破了地域限制,讓南充米粉邁開了“走”出南充的步伐。pQr川味坊 - 四川美食網

但在做大做強產業鏈和影響力方面,南充米粉還要下功夫。比如推廣“南充米粉”公共品牌標識(LOGE),形成產業聯盟。比如引導扶持一些形象店,實現上檔升級。同樣是傳統美食的川北涼粉提供了可資借鑒的模式,目前川北涼粉在全國發展了很多家連鎖店,實現了品牌化、規;、產業化。pQr川味坊 - 四川美食網

一個產業的快速發展自然也少不了有關部門及行業協會的政策“加持”。做一碗好粉,須從一粒優質大米開始,這需要行業部門“提口袋”,從產業的最前端抓起,引領一個產業的可持續發展,助推南充米粉“冒”出頭。pQr川味坊 - 四川美食網

作者簡介pQr川味坊 - 四川美食網

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黎杰,四川省作家協會會員,南充市嘉陵區文聯主席。作品散見《人民日報》《農民日報》《解放日報》《新民晚報》《四川日報》《羊城晚報》《詩刊》《星星》《四川文學》《天津文學》等報刊。出版有散文集《給愛一點空間》《等愛的槐花》《此情不關風月——黎杰散文精選》等。pQr川味坊 - 四川美食網

來源:南充播報pQr川味坊 - 四川美食網

作者:黎 杰pQr川味坊 - 四川美食網

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